築地中島おさかなクラブ　お魚に関する情報サイト-中島水産提供

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[1]	背側を手前に置き、手で頭を押え、カマ下から包丁の角度を45度にねかせ斜めに包丁を入れます。	[2]	片身が切れたら、中骨を切らずに包丁を手前に戻し、角度を変え斜め45度に包丁を入れます。	[3]	左手を持ち替え魚を半回転して頭を切りはなします。

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