築地 中島おさかなクラブは、お魚に関する情報サイトです。

			アジの背開き（1） - 頭付き背開き

[1] 背を手前にし頭の付け根からカマ上に包丁を入れる。 [2] 腹骨切、腹の皮ギリギリに包丁を入れる。（背身を中骨に付ける様に） [3] 尾ビレにそって腹の皮ギリギリに中骨の上を切り開く [4] 内臓と頭を水で洗う。

			アジの背開き（2） - 頭割り

[1] 背側に頭の付け根から尾ビレに向かって中骨まで包丁を入れる。 [2] 背ビレのきわから包丁を入れ、腹骨を切る。 [3] 腹皮きわまでまで包丁を入れ切っ先で中骨に沿って尾の付け根まで切り開く。 　 [4] 骨付きの方を親指を上に四本の指で横を支え、頭を縦にわる。包丁は切っ先を支点にして真下におろす。 [5] おろした刃は下あごの下で止める。下あごまでわらぬこと。わたを除き、水（たて塩）で洗う。

- 前のページへ戻る -