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			新巻サケ - 二枚おろし〜切身の切り方

[1] 水で魚についている塩や汚れを洗い落し、魚の水気をふき取る。 [2] かまうえから頭を落す。 [3] ひれを取る。 （背ビレ、胸ビレ、腹ビレ、尻ビレ) [4] 背骨の直ぐ上の身との間に包丁を入れて２枚におろす。（大名おろし） [5] 2枚おろし完成図 [6] かまを取る。 (包丁を少し斜めに角度をつけて切り、切り身に面が出るようする。) [7] 切身を切る状態 [8] 切身を切る（骨付き） (切り身の長さ・幅・厚さが同じになるように角度をかえながら切る。) ※ 完成図 ※ 切り身の幅は最初の１切と最後の尾部の１切まで同じ幅になるように、包丁の入れ方、ねかせ方に注意する。

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