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平造り
平造り[1] 平造り[2] 平造り[3]
[1] 包丁の根元をさくに当て、真っすぐ手前に引く。 [2] 包丁の刃先まできて切り終え、切った身は包丁についた状態にする。 [3] そのまま包丁を右へ移動し、切った切身に立てかけて並べる。

※1切の基準のサイズ
※盛合せ用マグロのサクを平造りに
した場合の基準切数
1切の基準のサイズ
マグロ平造り(平切り)基準
1切10gの場合 10gx7切/1盛り
1切12gの場合 12gx6切/1盛り

 

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