築地 中島おさかなクラブは、お魚に関する情報サイトです。

			鯛の湯引きの作り方

[1] ウロコ取り、皮付きの節を皮目を上に置く。 [2] ふきん、ガーゼをかぶせる。 [3] 湯熱が身肉にまわらないように、まな板を斜めにして湯が流れるようにする。熱湯をふきん、ガーゼの上からかける。 [4] 皮がさっと縮んだら、氷水に入れ、冷やす。 [5] ペーパータオル等で水気を十分に取る。 [6] 皮目に縦に包丁目を入れる。

- 前のページへ戻る -