| 【材料】（2人分） |
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| あんこうの骨付きの身 |
2切れ |
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| 塩、胡椒 |
少々 |
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| ピュアオリーブオイル |
適宜 |
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| アンチョビ |
1切れ |
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| ケッパー |
大さじ1 |
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| 白ワイン |
大さじ1.5 |
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| ソース用白ワイン |
大さじ2弱 |
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| レモン汁 |
少々 |
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| 小麦粉 |
適宜 |
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| 1. |
あんこうの両面に塩、胡椒し、小麦粉をはたく。 |
| 2. |
フライパンにピュアオリーブオイルを熱し、片面がこんがり焼けるまで中火で火を通す。反対側も同じく焼き上げて、白ワインを振り、蓋をして蒸し焼きにし、皿に盛る。 |
| 3. |
フライパンをペーパーで軽く拭き取り、アンチョビの刻んだものとオリーブオイル少々を入れて、弱火にかける。ふつふつしたら白ワインを加えてへらなどで旨みをこそげ取り、ケッパー、レモン汁を加えて煮立ったら、2のアンコウにかける。粉吹き芋を添える。 |
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| ※ |
キリッとした飲み口の、辛口の白ワインや、スプマンテなどが相性がよいでしょう。 |
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