| 【材料】（2人分） |
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| 米 |
2合 |
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| 寿司酢 |
60cc〜 |
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| きす |
1尾 |
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| 酢 |
適宜 |
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| 塩 |
適宜 |
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| 大葉 |
3枚 |
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| しば漬 |
25g |
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| 白炒りごま |
適宜 |
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| わさび |
適宜 |
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| 針のり |
適宜 |
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| 1. |
きすは3枚におろして皮をむき、塩を全体に振り5分置いたらさっと洗い、ひたひたの酢に漬けて10分おく。 |
| 2. |
ご飯を炊き、あれば飯台に移して寿司酢をまわしかける。さっくりと混ぜながらうちわで急激に冷ます。 |
| 3. |
1.があらかた冷めて照りが出たら、微塵切りにしたしば漬、大葉、いりごまを混ぜる。 |
| 4. |
キッチンペーパーで鱚の水気を取り、薄く削ぎ切りにする。 |
| 5. |
2.の寿司飯を器にまたは皿に盛り、わさびを塗りつけてから4.をきれい並べて、三つ葉や針のりを天盛りする。 |
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| ※ |
発泡した日本酒に合わせてみても面白いと思います。 |
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