築地 中島おさかなクラブは、お魚に関する情報サイトです。

			ブリ - 三枚おろし

[1] ウロコを引く。 [2] ヒレを取る。（胸ビレ・腹ビレ） [3] えらぶたを開き、エラとカマの間に包丁を入れる。 [4] エラの付け根をはずす。 [5] 反対側も切り、エラとカマを完全にはずす。 [6] 腹を尻まで包丁を入れて切る。 [7] エラの奥の付け根をはずす。 ※魚と包丁を平行にするように [8] エラをはずす。 [9] 内臓を除去する。(エラと一緒にはずす。) [10] 頭をカマ上からはずす。 [11] 下見の腹側から尻尾にかけて包丁を入れる。中骨まで切り離す。 [12] 背側を尻尾から頭にむけて包丁を入れ、中骨まで切り離す。) [13] 尾の方から包丁を入れ、頭に向かって中骨の上を切り離し、２枚おろしにする。 ※ ２枚おろし(完成) [14] 上身の腹側から包丁を入れ中骨まで切り離す。 [15] 背側も包丁を入れ、中骨まで切り離す。 [16] 中骨の下まで包丁を軽くすべらす。 [17] 尾ビレを持ち上げ真っ直ぐに中骨まで包丁を入れ尾身を切り離す。 [18] 尾ビレを持ち中骨を切り離す。 [19] 尾ビレ持ち左手を返し包丁を一気に引き切り離し、完成。

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