築地 中島おさかなクラブは、お魚に関する情報サイトです。

			ブリ - 節取り切身

[1] ４つ割りに切り分ける。 ※ 切り分けた状態 [2] 尾の部分を整形し、切り身を切る。 (腹側の包丁の入れ方) [3] 背側の包丁の入れ方。 ※ 切身を並べた状態 ※ 切身を身側から見た状態 ※ ポイント… 1. 切り身の長さ・幅・厚さが同じになるように角度をかえながら切る。 2. 切り身の幅は最初の１切と最後のカマの１切まで同じ幅になるように包丁の入れ方、ねかせ方に注意する。

			ブリ - 渡し切身

[1] 渡し切り（腹骨に沿って切る）切身の長さ、角度、厚さに注意。 [2] 初の切身は真中の厚さによるが指2本半の厚さを取る。 [3] 2切れめ指1本半、3切れめから指1本の厚さを取り切る。 ※ 切身を並べた状態 ※ 切身を身側から見た状態 ※ ポイント… 1. 切り身の長さ・幅・厚さが同じになるように角度をかえながら切る。 2. 切り身の幅は最初の１切と最後のカマの１切まで同じ幅になるように包丁の入れ方、ねかせ方に注意する。

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