| 【材料】（2〜3人分） |
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| あんこうの身 |
150ｇ〜200ｇ |
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| 人参（大） |
2分の1本 |
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| じゃが芋（メークイン・大） |
1個 |
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| 小玉ねぎ |
6個 |
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| ブロッコリー |
3分の1個 |
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| 【スープ】 |
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| 鶏ひき肉 |
150ｇ |
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| 水 |
800ｃｃ |
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| 塩 |
少々 |
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| 白胡椒 |
少々 |
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| 白だし |
適宜 |
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| 薄口醤油 |
少々 |
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好みのトッピング
（パセリ、万能ねぎ等） |
少々 |
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| 柚子の皮 |
適宜 |
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| 1. |
あんこう、人参、じゃが芋、ブロッコリーは、同じくらいの大きさに切る。小玉ねぎは皮をむき、大きければ2つに切る。 |
| 2. |
鶏ひき肉に水を混ぜてよく混ざったら火にかける。沸いてきたら、決してかき回したりせずに静かに煮る。完全にひき肉の部分が固まり、スープが澄んできたら、ざるにキッチンペーパーを敷いてスープを漉す。 |
| 3. |
2を沸かして、あんこう、じゃが芋、小玉ねぎ、人参を加えて煮る。白だし大さじ2、塩少々、白胡椒少々を加えてから味見をし、足りないようなら、薄口醤油少々で調味する。（白だしはものによって塩味がちがうので、必ず少なめに加えてから、あとで調節すること。） |
| 4. |
野菜が柔らかくなったら器に盛り、好みのものを散らし、柚子の皮を添える。 |
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| ※ |
あっさりした味ですが、深い旨みがあります。軽い甘みのある純米酒などがお勧めです。 |
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