築地 中島おさかなクラブは、お魚に関する情報サイトです。

春雨は水で戻す。（テフロンの）フライパンに豚バラを敷き、荒く潰した黒粒胡椒、ニンニク、香菜の根、戻しておいた春雨を入れる。

渡り蟹は、生ならそのまま水気を拭く。別のフライパンに油をひいてみじん切りにした生姜を炒め、渡り蟹を入れ色が変わるまで炒める。

2.を1.に加える。調味料全部をよく混ぜ、それも加えて火にかける。

最初は強火で、沸騰してきたら中弱火にして汁気が無くなるまでそのままにし、（途中汁気がたりないようならスープを足す）上下を返して、蟹に火が通っていたら味見をして、味が薄いようならゴールデンマウンテンソース（適宜）で整える。最後に刻んだ香菜を上に飾る。