| 【材料】（2人分） |
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| はもすり身 |
90〜100g |
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| 酒 |
小さじ1 |
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| 塩 |
少々 |
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葱の白い部分
（微塵切り） |
10g |
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| 鱚 |
三枚におろした半身 |
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| かつお節 |
たっぷり |
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| 昆布 |
10cm |
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| 水 |
400cc |
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| 塩 |
少々 |
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| 薄口しょうゆ |
少々 |
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| 木の芽 |
適宜 |
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| 1. |
水に昆布を入れて1時間位したら火にかける。沸騰する前に昆布は取り出す。そこに、かつお節をたっぷり加えて一呼吸してから火を止めて、キッチンペーパーを敷いたざるで漉す。塩、薄口しょうゆ少々で淡めに調味する。 |
| 2. |
はもすり身に塩少々、酒、葱の微塵切りを混ぜる。 |
| 3. |
ラップに鱚を半分に切ったものを乗せ2.を2等分して乗せたら、照る照る坊主のように包んでゴムで留めて、蒸し器に入れて10分蒸す。 |
| 4. |
3.をお椀に入れて、熱くした1.を注ぎ青みを添える。 |
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| ※ |
純米酒の癖のないタイプのものとお椀は好相性です。 |
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