| 【材料】（8人分） |
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| 鯛刺身 |
300〜320g |
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| 白練りごま |
180cc |
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| みりん |
大さじ1 |
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| しょうゆ |
60cc |
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| たまり醤油 |
大さじ2 |
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| 卵黄 |
2個 |
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| もみのり |
適宜 |
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| 【たれ】 |
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| こぶだし |
1リットル |
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| 酒 |
小さじ2 |
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| 塩 |
小さじ2分の1 |
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| 薄口しょうゆ |
小さじ1 |
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| 1. |
鯛はごく薄いそぎ切りにする。 |
| 2. |
練りごまをすり鉢に入れて卵黄を加えてすりこぎで擂る。みりん、しょうゆ、たまり醤油を加えてそのつどすり混ぜる。 |
| 3. |
2で作成したたたれに、1でそぎ切りした鯛を入れ混ぜる。 |
| 4. |
こぶだしを沸かし、酒、塩、薄口しょうゆで薄く調味する。 |
| 5. |
ご飯をよそい、3であえた鯛・わさび・揉みのりを添えて、アツアツに沸かした4をかけて、鯛が半煮えになるようにする。 |
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