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サヨリ：細魚・針魚
標準和名	サヨリ （ダツ目サヨリ科サヨリ属）
別名
地方名	クチナガ（岩手） カンヌキ（東京） スズ（和歌山） ナガイワシ（鹿児島）
英名	Half beak Japanese needle-fish
学名	Hyporhamphus sajori (Temminck et Schlegel)
解説
名前の由来は、その体形からきている。色は銀色で細く長いことから「針のような魚」と書くようになったが、昔は「ヨロト、ヨリト」と呼んでいた。サンマが食卓に上るようになった江戸時代中期以降には、サンマも「サヨリ」と呼ばれ、安い魚屋ではサンマをサヨリと偽って売られたということである。これを区別するために、サヨリを「真サヨリ」と称した。西日本では、今でもサンマを「サヨリ」の地方名で呼ぶところがある。 サヨリの長く延びた下顎の役割については、今のところまだ謎のままである。
分布領域
北海道南部以南の日本各地から朝鮮半島沿岸、黄海まで分布する。ただし、琉球諸島や小笠原諸島には生息していないようである。
生鮮・加工法
魚体の大きなものは鮮魚として、一部丸干しや開きの一夜干しの原料として扱われる。10cm以下の小さなものは、イカ釣り用の餌として利用される。
主な食べ方
3〜5月が食べ頃。脂肪が少なく、淡白な味と身の美しさを活かして刺身、とくに糸造りにされる。そのほか鮨種や椀種にしたり、酢の物や天ぷらなど和風の料理に多用する。さっぱりしているのでムニエルやフリッターなどにも向く。

出展：株式会社エヌ・ティー・エス発行
　　　現代おさかな事典〜漁場から食卓まで〜