フードコーディネーター　渡邊美穂
カルパッチョ
鰹の味が生きるドレッシングで美味しさ倍増

材料（2人分）
　鰹たたき…1/2節
　セロリ…5cm
　ベビーリーフ…1/2パック
　にんにく…1片
　バジル…5枚
　ブラックペッパー…少々
　塩…少々

A オリーブオイル…大2
　 ポン酢…大2
　 バルサミコ酢…小2
　 レモン汁…大2

■作り方
1. たたきは１cmの厚さにスライスして塩少々をふり、なじませておく。

2. セロリは薄く切り、ベビーリーフと共に水に浸けておく。

3. にんにくは薄切りにし、バジルと共に少なめの油で揚げておく。

4. 皿にたたきを盛り、水を切った2と3を盛り、合わせたAを回しかけ、ブラックペッパーをふる。

塩たたき
鰹×塩は密かなブーム。生ならではの醍醐味

材料（2人分）
　鰹たたき…1/2節
　しょうが…1かけ
　みょうが…1個
　長ねぎ…10cm
　ごま油…適量
　おろしにんにく…適量
　おろししょうが…適量
　岩塩…適量

■作り方
1. たたきは１cmの厚さにスライスして塩少々をふり、なじませておく。

2. しょうが、みょうがは千切りに、長ねぎは白髪ねぎにしておく。

3. 器に盛り、1に岩塩をのせ、ごま油と薬味をつけて。


甜麺醤炒め
2日目の楽しみ。揚げてからめるのがコツ

材料(2人分)
　鰹たたき…1/2節
　サラダ油…大1
　長ねぎ…20cm
　しょうが…1かけ
　シャンツァイ…適量
　ごま油…少々
　小麦粉、揚げ油…適量

A 紹興酒…大1
　 ごま油…大1
　 塩…小1/3
　 こしょう…少々
B 甜麺醤…大3
　 鶏ガラスープ（顆粒）…小1/2
　 砂糖…大2
　 紹興酒…大2
　 水…大3

■作り方
1. たたきは１cmの幅にスライスして合わせたAに漬け下味をつける。

2. 長ねぎは白髪ねぎに、しょうがは千切りにしておく。

3. 1の水気を切り小麦粉をつけ、油で火が通るまで揚げる。

4.フライパンにサラダ油を熱し、Bを加え沸騰したら3の鰹を加えよく和える。ごま油を回しかけ白髪ねぎを敷いた皿にのせる。しょうがとシャンツァイを添える。


粒マスタードサラダ
隠し味にめんつゆ。鰹の味がより引き立ちます

材料(2人分)
　鰹たたき…1/2節
　玉ねぎ…1/4個
　きゅうり…1/2本
　パプリカ…1/4個
　スプラウト…1パック
　塩…少々

A 粒マスタード…大2
　 マヨネーズ…大2
　 オリーブオイル…大2
　 めんつゆ（ストレートタイプ）…小2

■作り方
1.たたきは１cmの厚さにスライスして塩少々をふり、なじませておく。

2.玉ねぎ、きゅうり、パプリカは薄くスライスして水にさらしておく。スプラウトは根元を切っておく。

3.Aを合わせて塩で味を整えておく。

4.器にたたきと水を切った野菜を盛り、3をかけていただく。

韓国風丼
唐辛子とも相性がいい、ご飯がすすむ一品

材料(2人分)
　鰹たたき…1/2節
　にんじん…5cm
　しょうが…１かけ
　長ねぎ…10cm
　万能ねぎ…１本
　塩…少々
　ご飯…丼2杯分
　糸唐辛子…適量
　ごま…適量

A おろしにんにく…少々
　 粉唐辛子…小1/2
　 すりゴマ…大１
　 レモン汁…大2
　 ごま油…大2
　 コチュジャン…大2

■作り方
1. たたきは１cmの厚さにスライスして塩少々をふり、なじませておく。

2. にんじん、しょうがは千切り、長ねぎは白髪ねぎに、万能ねぎは5cmに切っておく。

3. Aを合わせ1と2を加えよく和え、ご飯の上にのせ、糸唐辛子、ごまをふる。

生春巻き
鰹は万能選手！ エスニックにしても美味

材料（6本分）
　鰹たたき…1/2節
　きゅうり…1/2本
　レタス…2枚
　にら…2本
　シャンツアイ…適量
　めんつゆ（ストレートタイプ）…大3
　生春巻きの皮…6枚

A ナンプラー…大2
　 ピーナッツバター
　 （チャンク、加糖タイプ）…大2
　 レモン汁…小2
　 スィートチリソース…大1
　 水…大2

■作り方
1. たたきは１cmの厚さにスライスしてめんつゆに10分ほど浸けておく。

2. きゅうり、レタスは千切り、ニラは5cmの長さに切っておく。

3. 生春巻きの皮を水にくぐらせ、水分を切ったたたきと、2の野菜、シャンツアイを巻く。

4. Aを合わせたタレでいただく。


撮影＝菅原史子
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