中島水産株式会社　おさかなぶっく

しじみと香味野菜の炊き込みごはん

■材料（4人分）
しじみ…500g（むき身は約100g）
水…200cc
酒…100cc
白米…2合
昆布（5cm角）…1枚
黒こしょう…適量

〈A〉
ナンプラー（タイの魚醤）…大1
ごま油…小2
粗塩…小1/3

〈B〉
しそ…8枚
みょうが…2個
万能ねぎ…3本

■作り方

1. しじみは殻をこするようにしてよく洗う。〈B〉のしそは千切りに、みょうがは半分に切って薄切りに、万能ねぎは小口切りにする。
2. 鍋に、しじみ、水、酒を入れ、さっと混ぜてからふたをして火にかけ、口が開くまで蒸し煮にする。
3. しじみと汁を分け、殻から身をはずす。
4. 炊飯器に、といだお米、3.の汁、〈A〉を入れて軽く混ぜ（足りなければ水を足して2合分の水加減に）、昆布をのせて普通に炊く。
5. 炊き上がったら3.のしじみのむき身をのせて10分ほど蒸らし、〈B〉を加えてさっくりと混ぜる。器に盛り、黒こしょうを挽く。

しじみと豆腐の沖縄風酒蒸し

■材料（2～3人分）
しじみ…300ｇ
木綿豆腐…200ｇ
にんにくの茎…8本
ごま油…大1
長ねぎ…適量

〈A〉
泡盛…50cc
水…50cc
醤油…小１強
オイスターソース…小１強

■作り方

1. しじみは殻をこするようにしてよく洗う。豆腐は水切りする。方法は豆腐をキッチンペーパーに包み、斜めにしたまな板にのせ、皿などを重石にして30分ほどおく。豆腐は食べやすい大きさに、にんにくの茎は3cm長に切る。
2. フライパンに油を熱し、しじみとにんにくの茎を加え、油がまわる程度に炒める。
3. 豆腐と〈A〉を加えて軽く混ぜ、ふたをしてしじみの口が開くまで蒸す。
4. 器に盛り、小口切りにした長ねぎをのせる。

しじみのタイ風つくね

■材料（3～4人分）
〈A〉
しじみ…400g（むき身は約80g）
鶏ひき肉…200g
パクチー…2～3本
にんにく…１片
バイマックルー（こぶみかんの葉）…2～3枚
たまご（M）…1個
レッドカレーペースト…大1
ナンプラー…大1
片栗粉…大1

スイートチリソース、パクチー（飾り）…適量

■作り方

1. しじみをむき身にするには、よく洗ったしじみと酒小2を鍋に入れ、さっと混ぜ、ふたをして火にかける。口が少し開いてきたら火を止め、ふたをしたまま余熱で火を通し、汁としじみに分けて身をはずす。
2. ボウルに〈A〉（パクチーは粗みじん切り、にんにくはみじん切り、バイマックルーは千切りに）の材料を入れてよく練り、12～16等分に分け、丸く成型する。
3. フライパンに油大１を熱し、2.を並べて焼く。焼き色がついたら裏返し、火が通るまで焼く。
4. パクチーとともに器に盛り、お好みでスイートチリソースなどをつけていただく。

しじみとトマトのベトナム風スープ

■材料（2人分）
しじみ…300ｇ
にんにく…1片
ごま油…大1
酒…小2
黒こしょう…適量

〈A〉
水…500cc
ヌックマム（ベトナムの魚醤）…大2 きび砂糖…小1/2

〈B〉
トマト…大1個
もやし…1/4袋
万能ねぎ…3～4本

〈C〉
パクチー…3～4本
ディル…3～4本

■作り方

1. しじみは殻をこするようにしてよく洗う。にんにくはみじん切りに、トマトは食べやすい大きさに、万能ねぎは3cm長に切る。〈C〉（いずれも1.5cm長のざく切り）はボウルに入れ、ふんわりとあわせておく。
2. 鍋にごま油とにんにくを入れて火にかける。香りがたったらしじみと酒を加え、ふたをしてしじみの口が開くまで蒸し煮にする。
3. 2.の鍋に〈A〉を加えて強火にする。フツフツとしたら火を弱め、〈B〉を加えて1～2分煮る。
4. 器に盛って〈C〉をのせ、黒こしょうを挽く。

しじみと焼きなすのピリ辛味噌にゅうめん

■材料（2人分）
しじみ…400g
なす…4個
そうめん…150g

〈A〉
長ねぎ…1/2本
ザーサイ…60g

〈B〉
ごま油…大１強
にんにく…1片
豆板醤…小2

酒…大2
湯…700cc
鶏ガラスープの素（顆粒状）…小2
味噌…大1
かいわれ菜…適量

■作り方（2人分）

1. しじみは殻をこするようにしてよく洗う。
2. 〈A〉は粗みじん切りにしてボウルに入れて軽く混ぜておく。そうめんは表示時間通りに茹で、ごま油適量をからめておく。
3. なすは丸ごと焼き網にのせ、全体が黒く焦げるまで強めの火加減で焼く。粗熱が取れたら皮をむき、包丁で縦に4～6等分に切る。
4. 鍋に〈B〉（にんにくはみじん切りに）を入れて火にかけ、香りがたったらしじみを加え、油がまわる程度に炒める。酒を加えてふたをし、しじみの口が開くまで蒸し煮にする。
5. 4.に700ccの湯を加え、フツフツとしてきたら鶏ガラスープの素と味噌を加えて溶かし、火を止める。
6. 器にそうめんを入れて5.をそそぎ、2.で混ぜた〈A〉、3.の焼きなす、かいわれ菜をのせる。

しじみのだし巻きたまご

■材料（2人分）
しじみ…250g（むき身は約50g）
しょうが…1/2片
万能ねぎ…2本
油、大根おろし、七味唐辛子、醤油…適量
たまご（L）…4個

〈A〉
むき身を作る際にできただし汁…50cc程度
薄口醤油…小1
きび砂糖…小1
粗塩…小1/3

■作り方

1. むき身は「しじみのタイ風つくね」で紹介した方法と同じ要領で、酒を小1にして行う。
2. ボウルにたまごを溶きほぐし、しじみのむき身、しょうが（みじん切り）、万能ねぎ（小口切り）、〈A〉を加えてよく混ぜる。
3. たまご焼き用のフライパンに油を熱し、1.のたまご液を薄く流し、端からクルクルと巻く。少量ずつたまご液を流し入れて、をくり返し、たまご焼きを作る。
4. 食べやすい大きさに切って盛りつけ、大根おろしを添え、好みで七味をふって醤油少々をつけていただく。

※しじみは必ず砂だししてから調理ください

村松りんさん

旦那さまのダイビングに付き合い訪れたタイで食べた料理に心奪われ、東南アジア料理を得意とする料理家となった村松さん。しじみを題材に身近で手に入る食材を使って多国籍レシピを提案してくれました。「むき身にするのは大変な作業だけど身までしっかり食べてもらうためにはむき身料理が一番と思って、ごはん、つくね、だし巻きを考えました。またしじみの旨味やだしを活かすには汁物系がいいと思います。」泡盛を使った酒蒸しは香りが豊かで汁ごといただきたく、スープはやさしく夏バテに効きそう。つくねはレッドカレーペーストがアクセントになっていて食が進みます。

むらまつりん◎料理家、料理教室主宰。大好きなタイやベトナムをはじめとした東南アジア各地へ定期的に赴き、毎回長期滞在しては、学校に通い、屋台・レストラン・家庭料理を学び、現地の料理を勉強＆研究。企業へのレシピ開発や、横浜市戸塚区にてアジアン×ベジ料理教室“カフェソイ”を主宰するかたわら、別の顔・ドッグトレーナーを目指して修行中。
料理教室HP： http://www14.plala.or.jp/rin-k/

撮影＝菅原史子