材料（2～3人分） 関あじ（三枚おろし）…2～3尾小麦粉、卵、パン粉…適量レタスまたはキャベツ（千切り）…適量レモン（くし形に切る）…適宜ウスターソース…適宜塩、白こしょう…各少々揚げ油…適量
｜タルタルソース｜ ゆで卵（みじん切り）…2個 きゅうりぬか漬け（みじん切り）…1/3本 らっきょう甘酢漬け（みじん切り）…3～4個マヨネーズ…大5ウスターソース、塩…各少々
作り方 1. タルタルソースをつくる。ゆで卵の白身はみじん切りにしたあと、ペーパータオルに包んで水分をしぼる。すべての材料をよく混ぜ合わせる。 2. アジに軽く塩、こしょうをふる。小麦粉を 薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃に熱した揚げ油でこんがりと 色づくまで揚げる。 3. 器にアジフライを盛り、レタス、タルタルソースをたっぷり添える。好みでレモンをしぼり、ウスターソースをかけて食べる。
材料（2~3人分） 関あじ…2尾塩…小2酢…適量きゅうり…1本ラディッシュ…5個
｜ごま酢｜ 白ごま…30gだし汁…小1酢…大2砂糖…大1うす口しょうゆ…小2ごま油（太白）…小1
材料（2～3人分） 関あじ…2尾レモン汁…1個分塩…小2
梅酢…小2オリーブオイル…大2あさつき（小口切り）…6本
材料（2人分） 関あじ（三枚おろし）…2尾分片栗粉…適量なす…2本紫玉ねぎ…1個きゅうり…1本揚げ油…適量
｜南蛮酢｜ 酢…大4しょうゆ…大3砂糖…大2みりん…大1水…大2赤とうがらし（輪切り）…1本塩、こしょう…各少々
作り方 1.アジは食べやすい大きさに切る。きゅうりは小口切りにして塩少々（分量外）をしてもみ、水けをしぼる。紫玉ねぎはくし形に切る。なすはヘタを取って縦半分にし、3～4cm幅に切る。南蛮酢の調味料を合わせておく。 2. 180℃に熱した揚げ油でなす、紫玉ねぎをさっと揚げ、南蛮酢に漬ける。 3. アジは全体に薄く片栗粉をまぶし、180度に熱した揚げ油でこんがりと色づくまで揚げ、2.に漬ける。 4. 3.にきゅうりを加えて1時間ほど漬けたら完成。
材料（2人分） スパゲッティ（1.6mm）…200g 関あじ（三枚おろし）…2尾分 レモン…1個 パセリ…1/2パック
にんにく…1片 赤とうがらし…1本 ケイパー（塩漬け）…大１ オリーブオイル…大3塩、こしょう…各少々
材料（2~3人分） 米…2合こんぶ（5㎝四方）…1枚 ｜合わせ酢｜米酢…大3砂糖…大11/2塩…小1関あじ…2尾塩…小2米酢…適量
白ごま…大3梅肉…2個分うす口しょうゆ…小2レモン汁…大1だし汁…小1～2ごま油…大1みょうが…1個針しょうが（極細）…1かけ分青じそ…5枚穂じそ、すだち…適宜
さかたあきこ◎料理家。フランス菓子店やフランス料理店などでの経験を重ね、独立。2006年より料理教室「studio SPOON」を主宰し、国内外を問わず、常に新しいおいしさを模索。料理からお菓子までプロの技を活かしつつ、家庭でも美味しく作れるレシピに定評がある。著書に『和えるおかず』（世界文化社）、『SPOON 坂田阿希子の料理教室』 (グラフィック社)、『じゃがいも・ブック』(東京書籍)など多数。 studio SPOON：http://studio-spoon.com/
