鯛ソテーとフルーツトマトのマリネ
材料（2人分）
みかん鯛…180g
みかん鯛…180g
フルーツトマト…5個
にんにく（つぶす）…1片
薄力粉…小2

塩…小1/3
粗びき黒こしょう…少々
イタリアンパセリ…適量
白ワイン…大1
オリーブオイル…大1

作り方
1. 鯛は塩をふり、10分おく。出てきた水分をペーパーでふき、皮目に薄力粉をはたく。
2. フライパンに、にんにくとオリーブオイルを入れ、中火で熱し香りが立ったら1.を皮目を下にして焼く。
3. 焼き目がついたら裏返し、白ワインをふり、弱火で約5分焼く。
4. フルーツトマトはヘタを取って4等分し、塩少々（分量外）を加えてなじませる。
5. 3.を器にのせ、4.を添え、こしょうをふり、粗みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。


鯛と山椒和え　サンチュ巻き
材料（2〜3人分）
みかん鯛 …180g
実山椒水煮 …大1
白髪ねぎ…8cm長さ
サンチュ…6枚
焼き海苔…3/4枚
白炒りごま…適量

｜A｜
しょうゆ…大1
塩…ひとつまみ
ごま油 …大1

作り方
1. 鯛は2cm角に切る。山椒は粗く刻む。
2. 1.にAを加えて和え、器に盛り、ごまをふる。サンチュと白髪ねぎ、焼き海苔を添え、サンチュに包んで食べる。

鯛と塩こんぶのレモン和え
材料（2〜3人分）
みかん鯛…180g
塩こんぶ…8g
長ねぎ…5cm長さ
レモン…適量
レモン汁…大1
作り方
1. 鯛は7〜8mm厚さのそぎ切りにする。塩こんぶは粗みじん切り、長ねぎはみじん切りにする。レモンは薄くいちょう切りにする。
2. 1.に、レモン汁を加えてさっと和える。

鯛と香菜の生春巻き
材料（2〜3人分）
みかん鯛…180g
香菜…8本
しょうが（せん切り）…1かけ
生春巻きの皮…6枚
レモン…適宜

｜A｜
ナンプラー…大1
てん菜糖（上白糖でも可）…小1
にんにく（みじん切り）…適量
レモン汁…大1
水…小2

作り方
1. 鯛は7〜8ｍｍ幅の細切りにし、Aの1/3量を加えて和える。香菜は7cm長さに切る。
2. 生春巻きの皮をさっと水にくぐらせて戻し、手前に1.としょうがの1/6量をのせて巻く。
3. 2等分に切り、残りのAを添え、好みでレモンをしぼる。

鯛とわかめの酒しゃぶ
材料（2〜3人分）
みかん鯛…180g
生わかめ…80g
長ねぎ…1/2本

昆布…3cm角1枚
純米酒…200ml
水…150ml
塩…小1/4
ゆずこしょう…適量

作り方
1. 鯛は5mm厚さのそぎ切りにする。生わかめはよく水洗いし、食べやすい大きさに切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
2. 鍋に昆布、酒、水、塩を入れ20分おき、弱めの中火にかける。煮立ったら昆布を取り除く。
3. わかめと長ねぎを入れ、煮立ったら鯛を加えながら食べる。好みでゆずこしょうをつける。

鯛と香草のちらしごはん
材料（2〜3人分）
みかん鯛…150g
みょうが…2個
青じそ（せん切り）…6枚
煮切り酒…大2
塩…小1/4
白煎りごま…少々
芽ねぎ…適量
炊いたご飯…茶碗3杯分

｜A｜
赤酢（またはすし酢）…大3
塩…小1/3

作り方
1. 鯛は7〜8mm厚さのそぎ切りにし、煮切り酒と塩を加えて和える。
2. みょうがは小口切りにし、水に3分つけて水気を切り、ペーパーでふく。
3. ご飯に、合わせたAと2.を加えて混ぜ、器に盛る。
4. 1.と青じそをのせ、ごまをふり、芽ねぎを散らす。

Point
みかん鯛は臭みが少なくクセがないので、火を入れすぎずにさっと調理するのがコツ。アクセントになる香味野菜や香りのあるオイルを加えると、風味豊かに楽しめます。

ワタナベマキ

わたなべまき◎料理家。グラフィックデザイナーを経て、2005年から「サルビア給食室」を立ち上げ、料理家に。季節の食材を生かした、作りやすくバランスのよいレシピが人気を呼び、雑誌や書籍、テレビなどで幅広く活躍。近著に『ごはんにかけておいしい。材料2つで炒めもの』（主婦の友社）など著書多数。
Instagram：maki_watanabe


撮影＝三木麻奈　　取材＝澁川祐子
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