ぶりのみそ照り焼き
材料（2人分）
ブリ（切り身）…2切
ねぎ…１本
サラダ油…小1

｜タレ｜
本みりん…大3
みそ…大2
酒…大1
しょうゆ…大1/2

作り方
1. ねぎは４cm長さに切り、片面に斜め５mm幅に切り込みを入れる。タレの材料を混ぜる。
2. フライパンにサラダ油を加えて中火で熱し、ブリを両面焼いて端に寄せ、ねぎを焼く。
3. 合わせたタレを加え、からめながら焼く。


ぶりのフェ 甘辛コチュジャンソース
材料（4人分）
ブリ（刺身用）…150g
大根…150g
りんご…1/4個
グリーンリーフ…適量

｜ソース｜
コチュジャン…大２
酢…小２
みそ…小１
しょうゆ…小１
砂糖…小１
白すりごま…小１
ごま油…小1
おろししょうが…小1
おろしにんにく…小1/2

作り方
1. 大根はせん切りにし、りんごは皮つきのまません切りにする。グリ―ンリーフは食べやすい大きさにちぎる。
2. ボウルにコチュジャン、酢、みそ、しょうゆ、砂糖、ごま、ごま油、しょうが、にんにくを入れて混ぜる。ブリ、大根、りんごを加えて和える。
3. 器にグリーンリーフ、2.を盛りつける。

さっぱり梅ぶり大根
材料（2人分）
ブリ（切り身）…2切
大根…1/4本
しょうが…10g
梅干し…大1個
切り昆布…10g
酒…大2
本みりん…大2
しょうゆ…大1
砂糖…大1
水…200ml
作り方
1. ブリは4等分に切り、熱湯をかけて霜降りをする。大根は2cm幅の半月切りにして耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとかけて4分間レンジ（600w）にかける。
2. しょうがはせん切りにし、梅干しは種を除き、大まかにちぎる。
3. 鍋に水、切り昆布、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れ沸騰したら、レンジにかけた大根を加え、一度沸騰するまで加熱する。そこにブリ、しょうが、梅干しを入れ、蓋をして15分間弱火で煮る。

ぶりの唐揚げ おろしポン酢
材料（2人分）
ブリ（切り身）…2切
酒…大2
しょうゆ…大1
本みりん…大1/2
しょうが汁…小2

片栗粉…大2
揚げ油…適量
大根おろし…100g
小ねぎ（小口切り）…大2
ポン酢…大2
すだち…1/4個

作り方
1. ブリを4等分に切り、ボウルに酒、しょうゆ、みりん、しょうが汁を入れて和え、30分置く。
2. 余分な水分を軽く切り、片栗粉をまぶす。175℃に熱した揚げ油でからりと揚げる。
3. 器に揚げたブリと大根おろしを盛りつける。ポン酢をかけ、小ねぎを散らし、すだちを添える。

ぶりとザーサイのねぎ塩麹和え
材料（2人分）
ブリ（刺身用）…100g
ザーサイ…50g
ねぎ…1/2本

ごま油…大1/2
塩麹…小1
白すりごま…小1
おろしにんにく…小1/4

作り方
1. ザーサイは5mm幅に細切りにする。ねぎは縦に切って斜めに細切りする。水にさらして辛みを抜く。
2. ボウルにブリの刺身と1.を入れ、ごま油、塩麹、ごま、にんにくを加えて和える。

ぶりしゃぶ 柚子こしょうねぎダレ
材料（2人分）
ブリ（しゃぶしゃぶ用）…200g
酒…大1
昆布…1枚
水…800ml
水菜…適量
エリンギ…適量
にんじん…適量

｜タレ｜
ねぎ…1/2本
ポン酢…大4
水…大2
柚子こしょう…小1

作り方
1. 土鍋に水、酒、昆布を入れ30分ほど置き、沸騰直前に昆布を取り出す。
2. 水菜は5㎝長さに切り、エリンギは縦に細くさき、人参はピーラーで薄くむく。
3. ねぎはみじん切りにし、ポン酢、水、柚子こしょうを加えて混ぜ、タレをつくる。
4. ブリや野菜、エリンギを1.の鍋にさっとくぐらせ、タレにつけて食べる。

舘野さんから調理アドバイス！
脂がのった浮瀬ぶりは、部位で使い分けて。脂の多い腹は、さっぱり味のぶりしゃぶや煮込みに。歯ごたえのある背は、油を加えてこっくりした味の和え物に。フェはマグロなどの赤身、和え物はタイやスズキなどの白身、サンマなどの青魚を使っても。

舘野真知子

たてのまちこ◎料理研究家・管理栄養士。管理栄養士として病院に勤務したのち、アイルランドに料理留学。帰国後、「六本木農園」の初代シェフに。現在は料理家として、発酵料理を中心に料理の楽しさや食べることの大切さを、栄養・文化を通して伝える活動を展開。外国人向け料理教室Kitchen Nipponにて講師も務める。近著に『料理用あま酒、はじめました。』（光文社）など。
WEBsite：MACHIKO TATENO


撮影＝三木麻奈 取材＝澁川祐子
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