アクアパッツァ

■材料（2人分）
マハタ…1/4身（１柵）
あさり…10個
ムール貝…6個
白ワイン…100ml
にんにく…1片
唐辛子…1本
オリーブオイル…大3
ブラックオリーブ…8粒
ケッパー…20粒
プチトマト…10個
パセリ（みじん切り）…適量
塩、こしょう…適量

■作り方
1. マハタに、塩、こしょうをします。
2. オリーブオイルと潰したにんにく、種を取り除いた唐辛子を入れて、弱火にかけ香りを出します。香りが出たら、1.を入れ両面を焼きます。
3. 2.にムール貝、あさり、ブラックオリーブ、ケッパー、プチトマトを入れ、 　白ワインを注いで蓋をして蒸し煮にします。汁を残してお皿に盛りつけ、 　汁を半量まで煮詰め、上から振りかけ、パセリを散らします。

リコッタチーズの香草パン粉焼き

■材料（2人分）
マハタ…2切れ（200g）
リコッタチーズ…50g
クレイジーソルト…小1/2
パン粉…50g
パルミジャーノ…大1
にんにく…1片
パセリ（みじん切り）…小1/2
オレガノ…小1/2
タイム…小1/2
ローズマリー…小1/2
オリーブオイル…大2

［飾り］
ルッコラ…適量
サニーレタス…適量
パプリカ（赤・黄）…適量

■作り方
1. パン粉に、にんにくのみじん切り、パセリ、オレガノ、タイム、ローズマリーを混ぜ、香草パン粉を作っておきます。
2. マハタの真ん中に、袋状に切り込みを入れます。
3. リコッタチーズにクレイジーソルトを加え、よく混ぜ2等分にします。2.の切り込みを入れた部分にそれを詰め、表面に塩、こしょうを振ります。
4. 1.のパン粉をマハタ上下にまぶし、バットに並べ、オリーブオイルを振りかけます。そして250℃のオーブン、またはオーブントースターで10分程度焼き色がつくまで焼きます。お皿に盛りつけ、ルッコラ、サニーレタス、パプリカの千切りを混ぜ合わせたものを添えます。

カツレツ

■材料（2人分）
マハタの刺身…4切れ
エビ…100g
たまねぎ…1個
塩、こしょう…適量
オリーブオイル…大1/2・大2
小麦粉、卵、パン粉…適量
揚げ油…適量
ベビーリーフ（飾り）…適量

■作り方
1. マハタをラップで挟み、肉叩きで倍の大きさに伸ばします。
2. フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたたまねぎを入れ、アメ色になるまで炒めます。エビも加えて混ぜ合わせます。これを、ミキサー（フードプロセッサー）に入れ、オリーブオイル大2を加えペースト状にします。塩、こしょうで味を整えます。
3. 2.を4等分にし、伸ばしたマハタの表面に塩、こしょうを振って塗り、端からロール状に巻きます。小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけ、170℃の油で揚げます。お皿に盛りつけ、ベビーリーフを添えます。

AGRO DOLCE DI PESCE　アグロ ドルチェ ディ ペッシェ

■材料
マハタ…200g
たまねぎ…1/4個
にんにく…1/2片
トマトホール缶…200g
パプリカ（赤・黄）…各1/2個
ズッキーニ…1/4本
砂糖…大1/2
ワインビネガー…大1/2
バルサミコ酢…大1/2
レーズン…5g
松の実…5g
塩、こしょう…適量
オリーブオイル…大1
クレソン（飾り）…適量

■作り方（2人分）
1. フライパンに潰したにんにくとオリーブオイルを入れて火にかけます。にんにくがキツネ色になったら、みじん切りにしたたまねぎを加えて、弱火でじっくり炒めます。
2. 1.に、漉したトマトホール缶、砂糖、ワインビネガー、バルサミコ酢、レーズン、軽くローストした松の実を加えて煮込みます。
3. 別のフライパンに、オリーブオイル、乱切りにしたズッキーニとパプリカを入れ炒めます。
4. 3.に2cm角に切ったマハタを加え炒めます。火が通ったら、そこに2.を加え5〜6分煮込み、塩、こしょうで味を整えます。お皿に盛りつけ、クレソンを飾ります。

シチリア風ソテー

■材料（2人分）
マハタ…2切れ（200g）
塩、こしょう、小麦粉…適量
オリーブオイル…大1・1/2×3
にんにく…1/2片
唐辛子…1/2本
アンチョビ…2切れ
松の実…大1
レーズン…大1
オレガノ…ひとつまみ
パン粉…大3
イタリアンパセリ…1/2枝
水…100ml

■作り方
1. マハタに、塩、こしょうをして小麦粉をまぶします。これを、オリーブオイルを入れたフライパンで香ばしく焼き、お皿に盛りつけます。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくのスライスを入れ香りを出します。そこに唐辛子とみじん切りにしたアンチョビを加えて炒めます。さらに松の実とレーズンと水を加えて少し煮詰めます。そしてオレガノを加え、塩、こしょうで味を整え、お皿に盛りつけたマハタの上からかけ、まわりに散りばめます。
3. フライパンでパン粉をキツネ色になるまで炒り、そこにオリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。それを2.のマハタの上にのせて、さらにみじん切りにしたイタリアンパセリを上から振りかけます。

トマトクリームパスタ

■材料（2人分）
マハタ…200g
パスタ…160g
トマトホール缶…200g
にんにく…1/2片
生クリーム…50ml
バジル…3〜4枚
パルミジャーノ…適量
塩、こしょう…適量

■作り方
1. マハタは、包丁で細かく叩いておきます。
2. フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにくを入れ弱火にかけます。油に香りがうつったら、マハタを加えそぼろ状になるまで炒めます。
3. そぼろ状になったら、漉したトマトホール缶を加え半量になるまで煮詰めます。
4. 煮詰まったら、生クリームを加え、塩、こしょうで味を整えます。
5. 4.に、パスタの茹で汁をレードル１杯加えてなじませ、アルデンテに茹でたパスタを加えよく絡めます。火を止め、バジルを加えて盛りつけ、パルミジャーノを振りかけます。


撮影＝菅原史子
Copyright (C) 2011 NAKAJIMASUISAN Co., Ltd.