| クロウシノシタ：黒牛舌 |
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| 標準和名 |
クロウシノシタ
（カレイ目ウシノシタ科タイワンビラメ属） |
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| 別名 |
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| 地方名 |
セキタカレイ（北海道）
クロネジリ（富山）
レンチョ（山口）
カーサヌハーイユ（沖縄） |
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| 英名 |
Black cow tongue
Black tongue-fish |
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| 学名 |
Paraplagusia japonica（Temminck et Schlegel） |
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| 解説 |
| 姿形が黒い牛の舌のように平たいという意味から名付けられた。アカシタビラメと同様、「左向き」で、Sole（靴底）という英名を持つ。ウシノシタ類の中では比較的よく釣れるが、専門に狙うことは少ない。フランス料理の普及により、現在は国内でもウシノシタ類をよく食べるようになった。しかし、その姿が好まれなかったためか、昔はあまり人気のある魚ではなかった。 |
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| 分布領域 |
| 北海道小樽以南から東シナ海に分布する。 |
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| 生鮮・加工法 |
| すべて生鮮利用で、鮮魚として出荷される。 |
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| 主な食べ方 |
| 食べ頃は夏から秋にかけて。白身のさっぱりした味で、フランス料理によく使われる。皮は硬いので、剥いて用いるとよい。眼の下に切り込みを入れて口を落とし、その切り口から尾のほうへと剥く。煮付けにするときは、うろこを落とした皮をつけたまま使うことが多い。頭の付け根を切り、頭を曲げながら引っ張ると内臓が一緒に取り除ける。三枚におろしてマリネにしたり、サラダを添えたりする。バター焼きやムニエルにして食べるのが一般的で、クリームソースやトマトソースのほか、バジルや種々のハーブソースなどが合う。蒸し焼き、グラタン、フライ、ワイン蒸しなどにも適している。中華料理でも蒸し物や鍋物に使われる。 |
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